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2017-07-26

                     

熊野古道
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天然醸造酢づくり  < てんねんじょうぞうすづくり > < 紀宝町(旧紀宝町、旧鵜殿村) >
紀宝町成川、紀宝町役場のすぐ近くにある「みふね酢醸造元 合資会社中野商店」は、無農薬のお米からどぶろくを作り、そこから木桶で半年間以上熟成させ、お酢をつくる昔ながらのお酢作りの伝統を守っているお酢の蔵です。今回はお酢作りの一番最初の作業「仕込み」を取材しました。
蒸したお米(無農薬)と麹(こうじ)をまぜたものを、広い桶に移し約40度近くまで冷ます作業から始まりました。全ての桶の蒸されたお米を均等に冷ますため休まずにかき混ぜます。
温度が40度になると、発行させるための桶に移します。この中で麹がお米の糖分をアルコールへと変え、「どぶろく」が出来上がります。今回は2回目の仕込みで、全体で3回に分けて仕込まれていきます。1回目から蒸したお米を入れる量を倍々にしていきます。最終的に300kgのお米がどぶろくにされ、、5000リットルの木桶に移され半年以上かけ天然醸造酢になります。ちなみに工場で作られている一般的な市販品のお酢は6時間程度で出来るそうです。お酢は生き物なんですね。本当の味を、本物のお酢を知りたいのなら、、みふね酢の「天然醸造酢」をどうぞ。

参考文献
  なし
その他関連情報
  なし

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